Cooking Through Christie

“Sing a song of sixpence, a pocketful of rye,
Four and twenty blackbirds baked in a pie.
When the pie was opened the birds began to sing.
Wasn’t that a dainty dish to set before the king?
The king was in his counting house, counting out his money,
The queen was in the parlour, eating bread and honey,
The maid was in the garden hanging out the clothes,
When there came a little dickey bird and nipped off her nose.”

Als der reiche Geschäftsmann Rex Fortescue in seiner Pie tote Amseln findet, ärgert und ekelt er sich, aber er ahnt noch nicht dass das nur der Anfang ist.

Kurze Zeit später wird er mit hochgiftigen Eiben aus seinem eigenen Garten vergiftet und in seiner Jackentasche finden sich unerklärlicherweise Roggenkörner.
Miss Marple ahnt dass ein äußerst berechnender und hochintelligenter Mörder alles daransetzen wird, einen Kinderreim auszuführen um zu seinem Ziel zu gelangen.
A Pocket Full of Rye (Miss Marple)

Es gibt in diesem Buch eine klassische Tee-Zeremonie, etwas wovon ich immer geträumt habe, da wir in Österreich so etwas nicht haben. Tee ist (oder wahrscheinlich eher war) in England fast eine Hauptmahlzeit, mit Sandwiches, Kuchen, Torten, Brot und Butter. Hier folgt ein erster Teil, eines meiner Lieblingsrezepte für Scones, und zwar Zitronen Scones.

Dieses wundervolle Rezept stammt von Elizabeth Alson: Biscuits and Scones: 62 Recipes from Breakfast Biscuits to Homey Desserts

Zitronen Scones

• 2 1/2 Tassen Universalmehl

• 1 EL Backpulver

• ½ TL Salz

• 8 EL kalte Butter, in kleine Stücke geschnitten

• abgeschabte Schale einer ungespritzten Bio-Zitrone

• 1/4 Tasse Zucker

• 2/3 Tasse Milch

• 2 TL Zitronensaft

• 2 EL Staubzucker

Den Ofen auf 200°C vorheizen.
In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und Salz gut vermischen.
Die Butter wird mit den Fingern in die Mehlmischung gerieben, bis es eine Granulat-ähnliche Textur hat. Dann kommen die Zitronenschalen und der Zucker dazu und alles wird gut vermischt.
Die Milch über die übrigen Zutaten gießen. Mit einer Gabel verrühren, bis man einen weichen Teig hat.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten und dann in zwei Teile teilen. Jeden Teil in einen Ball formen und dann flach klopfen, bis man einen etwa 12cm großen Kreis hat. Diesen in jeweils 6 Teile schneiden, aber die einzelnen Spalten nicht auseinanderziehen.

In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft mit dem Staubzucker verrühren und die Oberfläche der Scones damit bestreichen. Die zwei Kreise auf ein eingefettetes Backblech legen.
12 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Etwas auskühlen lassen und servieren. Diese Scones schmecken herrlich so wie sie sind, man kann sie aber auch mit Butter und Marmelade oder Honig essen!
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When the rich business man Rex Fortescue finds dead blackbirds in his pie he is both angry and disgusted but what he didn't realise that this was only the beginning...

A short time later he was poisoned with highly toxic yew from his own garden and grains of rye are inexplicably found in his jacket pocket. Miss Marple suspects a very calculating and highly intelligent killer will do everything possible to ruin a nursery rhyme in order to reach his goal.

The book includes a description of a classic high tea, something of which I've always dreamed, because we have no such thing in Austria. Tea is ( but probably no more) almost a main meal in England, consisting of sandwiches, cakes, pies, bread and butter. Here is the first part of my dream tea, one of my favorite recipes for scones, lemon scones.

This wonderful recipe is from Elizabeth Alson: Biscuits and Scones: 62 Recipes from Breakfast Biscuits to Homey Desserts
Lemon Scones

• 2 1/2 cups all-purpose flour

• 1 tbsp. baking powder

• ½ tsp. salt

• 8 tbsp. cold butter, diced

• zest of 1 organic lemon

• 1/4 cup granulated sugar

• 2/3 cup milk

• 2 tsp. lemon juice

• 2 tbsp. powdered sugar

Heat the oven to 200°C/400F.
Put flour, baking powder and salt into a large bowl and stir to mix well.

Add butter and cut in with a pastry blender or rub in with your fingers, until the mixture looks like fine granules. Add lemon zest and sugar, toss to distribute evenly.
Pour the milk over the flour mixture and stir with a fork until a soft dough forms.

Turn out dough onto a lightly floured surface and give 10-12 kneads. Cut dough in half. Knead each half briefly into a ball, turn smooth side up and pat into a 6-inch circle. Cut into 6 wedges, but do not separate the wedges.

In a small bowl, mix the powdered sugar together with the lemon juice and brush the top of each scone with it. Transfer the two circles to a cookie sheet.

Bake about 12 minutes until the top is lightly brown. Cool on a wire rack before serving. The scones taste delicious as they are, but you can spread cream and jam, or honey on them too.

‘Oh, yes. They’d had quite a sumptuous tea.’
‘Cake, I suppose? Bread and butter? Scones, perhaps? Jam? Honey?’
‘Yes, there was honey and scones, chocolate cake and swiss roll and various other plates of things.’ He looked at her curiously. ‘The potassium cyanide was in the tea, Miss Marple.’
‘Oh yes, yes. I quite understand that. I was just getting the whole picture, so to speak. Rather significant, don’t you think?’

Tommy and Tuppence Beresford buy an old house in a small English village. Inheriting mountains of books along withthous house they relive old childhood favourites - when Tuppence sits down to read 'The Black Arrow' she happens to come across a series of strange underlinings - and a code is revealed. When the letters spell out 'Mary Jordan did not die naturally' the two detectives set out to solve a sixty-year old murder... but find that the past might not be as dead and buried as they thought.



'Like some tea madam? You must be very tired'
'I don't think so', said Tuppence, 'I've had tea. They gave me tea down at the institute. Quite good cake, but very nasty buns.'
'Buns is difficut.' Said Albert, 'Buns is nearly as difficult as doughnuts.'

Postern of Fate (Tommy and Tuppence)

Albert's claim that buns are difficult seemed to jinx my quest to make an iced bun. I tried a basic bread dough, adding honey, a sweet bread dough and finally made my perfect bun! I took a recipe from the Channel 4 website for Iced Lemon Buns and changed it, slightly, leaving out the butter and changing the flour. Since getting my kitchen aid, I've rarely kneaded by hand but wanted to feel the dough this time and so did.

I've added a lemon sugar syrup to coat them, and candied some lemons to go on top - there's a few steps to making these buns but it is worth it - I promise! I doubled the recipe and it worked well... a word of warning though, finishing off a second bun may be a little too much!

Sticky Lemon Buns
For the buns

• 450g all purpose flour
• 50g corn flour
• 1 x7g sachet of instant yeast
• zest of 1 lemon
• 2 tsp fine grain salt
• 50g caster sugar
• beaten egg
• vegetable oil for greasing
• 125ml water
• 125ml milk

For the candied lemons

• 1 large lemon
• 1 cup sugar
• water

For the icing

• 500g icing sugar
• juice 1 lemon
• a few drips of warm water

Put both flours, water, milk, yeast, salt, sugar and lemon zest into a large bowl and mix with a fork until combined. Add the beaten egg and continue to mix until the mixture comes together as a sticky dough. Knead the dough until it becomes elastic (by hand - approx 5-10 minutes). Lightly oil a large bowl, turn the dough into the bowl and turn until its covered. Cover the bowl and put in a warm place until the dough has doubled in size (approx 1 hr).

Whilst you're waiting for the dough to rise, make the candied lemon slices - I followed the Martha Stewart recipe exactly and it works perfectly every time! I sprinkle them with icing sugar whilst still warm so they sparkle! Don't throw away the lemony sugar syrup you simmered the slices in - you'll need it later.

When the dough has doubled, knock it back to its original size and turn it out onto a floured surface. Divide it into approx 8 portions, shape them into balls and place them well apart on a baking sheet covered in baking paper. Pat the balls of dough down gently. Leave them to prove, covered, for about 30 minutes.

Pre-heat the oven to 180°C.  Bake your buns for about 30 minutes, they should be beautifully light gold in colour but no darker. Take them out of the oven and leave to cool slightly, until they are cool enough to touch.

Dip each of them in your sugar syrup and leave to cool completely.

Sift the icing sugar into a bowl and slowly drip in the lemon juice. Work this into the sugar until you have a thick spreadable icing. If it is still too thick add a few drops of warm water. Ice your buns, and decorate with a slice of candied lemon.
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Tommy und Tuppence Beresford kaufen ein altes Haus in einem kleinen englischen Dorf. Zusammen mit dem Haus bekommen sie auch einen ganzen Berg an alten Büchern, darunter auch viele die sie an ihre Kindheit erinnern. Tuppence schwelgt in alten Erinnerungen als sie 'The Black Arrow' zu lesen beginnt, bis sie plötzlich auf seltsame Zeichen im Buch aufmerksam wird, die einen Code ergeben. Die Nachricht die sie schließlich entschlüsselt lautet 'Mary Jordan ist keines natürlichen Todes gestorben', worauf die beiden Detektive einen 60 Jahre zurückliegenden Mord aufdecken...und bald kommen sie darauf dass die Vergangenheit nicht so tot und begraben ist wie man meinen möchte.

'Like some tea madam? You must be very tired'
'I don't think so', said Tuppence, 'I've had tea. They gave me tea down at the institute. Quite good cake, but very nasty buns.'
'Buns is difficut.' Said Albert, 'Buns is nearly as difficult as doughnuts.'

Dass Albert behauptet, Brötchen sind schwierig zu machen, hat mein Vorhaben, glasierte Brötchen zu versuchen, verhext. Zuerst habe ich es mit gewöhnlichem Brotteig, dem ich Honig beigefügt habe, versucht, der zweite Versuch war mit Süßbrot-Teig  und schließlich habe ich das perfekte Rezept gefunden. Es stammt von der Channel 4 Website für Iced Lemon Buns und ich habe es nur ein bisschen geändert, die Butter weggelassen und ein anderes Mehl verwendet. Seit ich meine Kitchen Aid habe, habe ich nur selten mit der Hand geknetet, aber diesmal wollte ich ein Gefühl für den Teig bekommen.

Als Glasur habe ich eine Zitronenglasur verwendet mit kandierten Zitronen obendrauf. Diese Brötchen erfordern schon ein bisschen Aufwand, aber es zahlt sich auf alle Fälle aus! Ich habe das Rezept mit der doppelten Menge gemacht und das hat gut funktioniert...eine kleine Warnung aber an alle Gierigen: zwei Brötchen auf einmal zu verdrücken könnte ein bisschen zu viel sein!

Zitronenbrötchen
Für die Brötchen

• 450g Universalmehl
• 50g Maismehl
• 1 x7g Päckchen Trockengerm
• abgeriebene Schale einer Zitrone
• 2 TL feines Salz
• 50g Backzucker
• 1 Ei, verquirlt
• Öl zum einfetten
• 125ml Wasser
• 125ml Vollmilch

Für die kandierten Zitronen

• 1 große Zitrone
• 1 Tasse Zucker
• Wasser

Für die Glasur

• 500g Staubzucker
• Saft einer Zitrone
• ein paar Tropfen warmes Wasser

In einer großen Schüssel werden beide Mehlsorten, Wasser, Milch, Germ, Salz, Zucker und die Zitronenschale mit einer Gabel vermischt. Dann das Ei dazugeben und rühren bis man einen klebrigen Teig hat. Solange kneten bis der Teig elastisch wird, das dauert ca. 5-10 Minuten wenn man mit der Hand knetet. Eine saubere Schüssel mit Öl einfetten und den Teig hineinlegen und drehen, sodass er rundherum ölig ist. Die Schüssel zudecken und den Teig an einem warmen Platz rasten lassen bis er sich verdoppelt hat, ca. 1 Stunde.

Währenddessen kann man die kandierten Zitronen herrichten. Ich habe mich an das Rezept von Martha Stewart gehalten und es funktioniert jedes Mal! Solange sie noch warm sind bestreue ich sie mit Staubzucker, dann glitzern sie! Den Zitronen-Zuckersirup für später aufheben!

Wenn sich der Teig verdoppelt hat, die Luft herausschlagen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. In etwa 8 gleiche Teile teilen, zu kleinen Bällen formen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech mit genügend Abstand zueinander auflegen. Die Bälle ein bisschen zurechtklopfen, dann mit einem Küchentuch zudecken und ungefähr 30 Minuten rasten lassen.

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Brötchen ca. 30 Minuten backen, bis sie leicht golden an der Oberfläche sind, auf keinen Fall dunkler! Herausnehmen und ein bisschen auskühlen lassen, damit man sie angreifen kann.

Dann jedes einzelne in Zuckersirup tauchen und komplett auskühlen lassen.

Jetzt den Staubzucker in eine Schüssel sieben und langsam den Zitronensaft dazugeben, bis man eine dickflüssige Glasur hat. Wenn es zu dick zum streichen ist, dann noch ein paar Tropfen Wasser dazugeben. Die Brötchen glasieren und mit einer kandierten Zitrone dekorieren.

Ihrem Neffen, dem berühmten Schriftsteller Raymond West, hat Miss Marple ihren Erholungsurlaub in der Karibik zu verdanken. Sie wohnt im Hotel der frisch vermählten Tim und Molly Kendal und langweilt sich schrecklich. Das Wetter ist immer schön, die Landschaft ist immer gleich und die Hotelgäste sind auch nicht besonders aufregend. Besonders Major Palgrave, mit seinen endlosen Geschichten und Anekdoten macht es einem schwer zuzuhören.

Doch eines Tages erzählt der Major Miss Marple von einem Mord von dem er gehört hat und möchte ihr gerade das Foto des Mörders zeigen als er unterbrochen wird. Miss Marples Interesse ist erwacht, doch am nächsten Tag ist der Major tot und das Foto ist verschwunden. Miss Marple glaubt nicht an einen Zufall und setzt alles daran den Mörder zu finden.

A Caribbean Mystery. (Miss Marple)

Bread and Butter-Pudding wird Miss Marple vom Hotelbesitzer Tim Kendal angeboten, der besorgt ist dass sich Miss Marple beim Essen des Steaks vielleicht schwer tun würde.

Hier ist das Rezept von Sarah's Dad, seine Spezialität, die er immer machen muss wenn Sarah auf Besuch ist (und oft nicht nur einmal!). Am besten schmecken Pain au chocolats als Basis, das ist vielleicht nicht authentisch, aber lecker. Alternativ kann man Panettone oder normales Weissbrot nehmen. In jedem Fall sollte das Brot aber mindestens einen Tag alt sein.

Brotpudding

• 8-10 pain au chocolats
• 1/2 Liter Vollmich
• 50ml Schlagobers
• 3 Eier
• 3-4 EL Vanillezucker (hängt davon ab wie süß das Brot ist)
• 1 TL Vanilla Extrakt

Die Brote in eine Schüssel schichten. Wenn man normales Weißbrot nimmt muss es großzügig gebuttert werden, pain au chocolat oder Panettone brauchen keine extra Butter.

Die übrigen Zutaten gut vermischen und über das Brot verteilen. Ungefähr eine halbe Stunde stehen lassen, damit sich das Brot schön ansaugen kann.

Inzwischen den Ofen auf 150° erhitzen und dann den Pudding 45 Minuten backen, bis er schön golden an der Oberfläche ist. Vor dem Servieren kurz stehen lassen. Dann entweder mit Puderzucker bestreut servieren oder mit Vanilleeis (diese Version ist für mich einfach himmlisch, es gibt kaum etwas leckeres!).

Hinweis: Natürlich kann man auch Rosinen dazugeben, besonders bei normalem Weißbrot schmeckt das sehr gut, bei der pain au chocolat-Version finde ich Rosinen fast störend. Aber wenn man sie verwenden möchte, ungefähr eine Handvoll zwischen und auf das Brot streuen, bevor die Milchmischung darüber gegossen wird.

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Miss Marple has her nephew, the famous writer Raymond West,to thank for her holiday in the Caribbean. She stays in the hotel of the newlyweds Tim and Molly Kendal, and gets terribly bored. The weather is always beautiful, the scenery is always the same and the hotel guests are not particularly interesting.

Especially Major Palgrave, with his endless stories and anecdotes, which make him a bore to listen to. But one day, the Major tells Miss Marple of a murder, which he has heard of. He goes to show her a photo of the killer - but just as he finds it, and before he can show her, they are interrupted. Miss Marple's interest is awakened, but the next day the Major is dead and the photo is missing. Miss Marple does not believe in chance and sets her sights on finding the murderer.

Miss Marple is offered Bread and Butter Pudding by the owner Tim Kendal, who is worried that the steak would be rather difficult for her to eat.

This is Sarah's dad's recipe. He always has to make it when she's back at home (and often more than once!). Pain au chocolate tastes best as a base, which is perhaps not authentic, but tasty. Alternatively, you can take panettone or normal white bread. In each case, but the bread should be at least a day old.

Bread and Butter-Pudding

• 8-10 pain au chocolats
• 1/2l whole milk
• 50ml cream
• 3 eggs
• 3-4 tbsp caster sugar vanilla  (depending how sweet your bread is)
• 1 tsp vanilla extract

Im kleinen friedlichen Dorf Chipping Cleghorn passiert nicht viel. Als daher in der wöchentlichen Gazette ein Mord angekündigt wird, der am gleichen Abend bei Miss Letitia Blacklock stattfinden soll, sind alle erst entsetzt und dann fasziniert. Niemand möchte so eine Aufregung verpassen und daher finden sich alle pünktlich ein. Als dann aber echte Schüsse fallen und eine Leiche am Boden liegt, wird aus dem Spiel blutiger Ernst.

In diesem Buch wird viel gekocht und viel gegessen, dank der Köchin von Miss Blacklock, einem Flüchtlingsmädchen aus Zentraleuropa (vermutlich Ungarn), namens Mitzi.

A Murder is Announced. (Miss Marple). (Miss Marple)
Da Wien zu Zeiten der k-&-Monarchie als 'melting pot' Europas galt, sind hier alle möglichen kulturellen, politischen und auch kulinarischen Einflüsse zusammengekommen und haben Wien zu dem gemacht was es heute ist. Die Rezepte aus Böhmen, Ungarn etc. sind mittlerweile zu einem fixen Bestandteil der österreichischen Küche geworden, worauf wir sehr stolz sind.

Gulasch gehört zu diesen Klassikern der 'österreichischen' Küche und es gibt Unmengen von Versionen, hier ist mein Lieblingsrezept, einfach in der Zubereitung und äußerst lecker!


Gulash (Goulash)

• 1 kg Wadfleisch

• 1,5 kg Zwiebeln, (vorzugsweise rote)

• 150g Schmalz

• 2 rote Paprika

• 1 Tomate

• 6 Knoblauchzehen

• 50g Paprika edelsüß (mit 2 EL Apfelessig und 1/8l Wasser aufgelöst)

• Kümmel. Majoran, 3 Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, etwas Zucker und geriebene Schale einer Zitrone

• 2-3 l Rindsuppe

Die Zwiebel langsam goldgelb rösten, das Fleisch dazugeben und langsam dünsten. Majoran, Kümmel, Lorbeerblätter, Paprika + Essigwasser dazugeben.
Dann die Paprika, Tomate und den Knoblauch und die restlichen Gewürze dazugeben. Nach etwa 5 Minuten mit Suppe aufgießen. Oft umrühren und köcheln lassen, bei Bedarf nachwürzen. Auch den Zucker nicht vergessen und die Zitronenschalen, wenn man sie verwenden möchte.
Das Ganze sollte etwa 1 Stunde köcheln.
Mit Nockerln, Kartoffeln oder Brot servieren.
Tip: Gulasch schmeckt am besten wenn man es am Vortag vorbereitet und aufwärmt!

She added firmly, as Mitzi looked doubtful:
‘We’ll have that beef the butcher sent stewed for lunch. It looks very tough.’
‘I make you a goulash, a special goulash.’
‘If you prefer to call it that, certainly.’
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Not much happens in the small, peaceful village of Chipping Cleghorn. Therefore, when a murder is announced in the the weekly Gazette, to happen that same evening, at the home of Miss Letitia Blacklock, everyone is astonished - and then intrigued. No one wanted to miss such excitement and so they all turn up in time for the main event. But when the first shots are fired and a body falls to the floor, the game becomes deadly serious.

There's a lot of food and drink in this book, thanks mainly to Miss Blacklock's cook, Mitzi. She's a refugee from Central Europe (presumably Hungary).

At the height of the Austro-Hungarian Empire, the capital, Vienna, was a true 'melting pot' at the heart of Europe. It was here that all different kinds of cultures met, the political and culinary influences of all of them have made Vienna what it is today. Recipes and cuisine from Bohemia, Hungary etc. have all become a fixed part of Austrian cuisine, a cuisine and heritage which we are very proud of.

Goulash is one of these classics of 'Austrian' cuisine and there are tons of versions. Here's my favorite recipe, easy to prepare and very tasty!

It's difficult to pick my favourite Christie detective, I love Hercule Poirot, want to be Jane Marple when I'm old and think Tommy and Tuppance are adorable. It isn't difficult to pick my favourite 'supporting cast' member though, it's Ariadne Oliver all the way. Her apple obsession, ideosycratic Finnish detective she writes about (despite knowing nothing about Finland) and Poirot's patience with her charm me every time. I like too that she somehow links Poirot and Miss Marple as she appears in novels with both of them. My love for her is enhanced further by Zoë Wanamaker's portrayal of her in the TV adaptions (not only as Wanamaker provides a link Agatha Christie and Harry Potter :)).

Hallowe'en Party (Hercule Poirot)

When she calls Poirot in a fluster he arranges drinks for her, and suggests barley water. Being an expat here in Austria there are foods I beg friends to bring over with them (teabags, Cadbury's chocolate, cheese...) and will pay handsome amounts for in speciality stores if the need is great enough. They say that need is the mother of all invention - but for me, need means finding recipes to recreate the tastes of home. Last week Spring arrived in Vienna and for me, lemon barley water has a special spring association- especially the adverts for Robinson's barley water tied to Wimbeldon. The recipe was surprisingly easy, and I loved the spiciness of the addition of fresh ginger.  Emeril Lagasse suggests an optional addition of gin - and it certainly takes a refreshing spring drink to a great adult version.

Lemon Barley Water

• 3 unwaxed lemons (organic if possible)
• 75g caster sugar
• 120g pearl barley
• a piece of fresh ginger as large as your thumb joint (more/less to taste)

Wash your lemons! Peel strips off the lemons and removed the pith, you could also zest them but avoid the pith as this will give your drink an unpleasant sour taste. Add to a large pan with the sugar and the ginger, and then add the juice from your lemons to the pan.

Wash your barley! You can pour boiling water over it to scold it and then run it under the cold tap. Add the barley to your pan.

Pour 1.2 litres of boiling water into your pan, cover with a lid and let it simmer for about 20 minutes. Leave everything to cool in the pan and then strain (if you have zested the lemon very finely you may need to use a muslin but I strained it through a seive as my lemon zest was in larger strips). Keep refridgerated and it should be fine for about 72 hours.

Serve with ice, and gin if you're in the mood.

(note: if you want to make this for a picnic/in advance I froze some with good results. I'm going to try and make some adult ice pops/popsicles with them, adding a dash of gin and freezing in an ice lolly mould)
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Wenn man sich für einen Lieblingsdetektiv bei Agatha Christie entscheiden müsste, dann hat man es schwer. Hercule Poirot ist zum verlieben, Jane Marple möchte man sein wenn man alt ist und Tommy und Tuppance sind einfach liebenswert schrullig. Aber die liebste 'Nebenfigur' ist klar, es ist auf jeden Fall Ariadne Oliver! Ihre Äpfel-Manie, der seltsame finnische Detektiv über den sie schreibt, obwohl sie überhaupt nichts über Finnland weiß, ihre weibliche Intuition, mit der sie jedes Mal falsch liegt und Poirot's liebenswerte Geduld mit ihr sind einfach hinreißend. Mir gefällt auch dass sie ein Verbindungsglied ist zwischen Miss Marple und Poirot, da sie auch in Marple-Büchern vorkommt. Meine Begeisterung wird noch gesteigert durch Zoe Wanamaker's Darstellung in den Fernsehverfilmungen (und natürlich ist Mrs. Wanamaker wiederum die Verbindung zwischen Agatha Christie und Harry Potter! ;))

Als Miss Oliver aufgeregt zu Hercule Poirot kommt und ihn um Hilfe bittet, bietet er ihr Gerstensaft an. Als Ausgewanderte hier in Österreich bitte ich immer wieder Freunde, mir Sachen aus England mitzubringen (Tee, Cadbury Schokolade, gewisse Käse...) oder gebe auch mal nette Summen in Spezialgeschäften aus, wenn es nicht mehr anders geht. Es heißt ja dass die Not die Mutter der Erfindung ist, aber für mich heißt Not Rezepte zu (er)finden, die Heimat bedeuten. Letzte Woche hat in Wien der Frühling Einzug gehalten und für mich gehören Frühling und Gerstensaft zusammen! Das ist ein sehr einfaches Rezept, und vor allem der frische Ingwer gibt ihm einen netten Kick! Emeril Lagasse schlägt vor, das Getränk mit Gin zu veredeln und das ist auch eine großartige (Erwachsenen-)Version.

Gerstensaft mit Zitrone

• 3 ungespritzte Bio-Zitronen
• 75g Zucker
• 120g Rollgerste
• 1 ca. daumengroßes Stück frischer Ingwer

Die Zitronen heiss waschen! Die Zitronen schälen und die Fasern sorgfältig entfernen, dann die Schalen, zusammen mit dem Zucker, dem Ingwer und dem Saft der Zitronen in einen Topf geben.
Die Gerste waschen und in den Topf dazugeben!

Gut 2 1/4 Liter kochendes Wasser in den Topf gießen, mit einem Deckel verschließen und ca. 20 Minuten köcheln lassen und dann abseihen. Wenn man die Schale abgerieben hat, sollte man durch ein Baumwolltuch abseihen, aber wenn man die Schale in Streifen abgezogen hat, reicht ein normales Sieb. Im Kühlschrank kühl gehalten sollte es etwa 3 Tage frisch bleiben.

Mit Eis servieren oder, wie schon erwähnt, mit Gin!

Note: Man kann es auch sehr gut einfrieren. Als nächstes werde ich versuchen, daraus Eislutscher zu machen(die Erwachsenen-Version!)!

Sleeping Murder is the final published work of Christie, published posthumously, and it is a tale of Gwenda Jackson, moving to England and finding the perfect house. She worries she may be psychic as she remembers elements of the house she could not have known without having been there previously, like the colour and pattern of the wallpaper...

I was excited when the housekeeper in Sleeping Murder said she was making creamed haddock and toast - (and mentioned that ladies who breakfast in bed shouldn't eat fish as it makes the bedroom smell). I'm not averse to fish for breakfast, in fact kippers, kedgeree, smoked salmon with scrambled eggs rank high among my favourites. So I looked for recipes but didn't find something which quite fitted what I was after - I wanted smooth haddock, almost a paté, with smoky paprika and a spicy kick.

This would work equally as well, replacing the cream and sour cream with melted butter and leaving to chill so that it would form a firmer paté.
Sleeping Murder. (Miss Marple). (Miss Marple)


Creamed Haddock
serves 4 (or 2 both greedily and generously)

• 250g smoked haddock
• 150ml whole milk
• 1 bay leaf
• 4-5 peppercorns
• 1 tbsp cream
• 1 tbsp sour cream
• 1/2 tsp paprika
• 1/2 tsp cayenne pepper
• 2 tsp fresh parsley, chopped finely
• salt and freshly ground black pepper

Heat the milk in a shallow pan with the bay leaf and peppercorns and lightly poach the haddock. Remove the skin and flake the haddock into a bowl, being careful to remove any bones (reserving the milk!). Strain about half the milk into the bowl and combine with the haddock - I then use a hand held mixer, but you could use a food processor - and blitz the two, gradually adding more milk. Add the cream, sour cream, spices and blitz again. Season to taste.
To serve - spread generously on thinly sliced toast, and a squeeze of lemon. (Drink with tea and a paracetamol and watch any hangover you may have vanish!)
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'Sleeping Murder' ist das letzte Buch von Agatha Christie, es wurde posthum veröffentlicht. Gwenda Jackson kommt nach England auf der Suche nach dem perfekten Haus für sich und ihren frisch gebackenen Ehemann. Sie findet ein Haus, in dem sie sich sofort zu Hause fühlt, und obwohl sie noch nie zuvor in England war, kommt ihr einiges sehr vertraut vor.  Zum Beispiel träumt sie von einer ganz bestimmten Tapete für ein Zimmer und kommt dann durch Zufall darauf, dass das Zimmer früher ganz exakt dieselbe Tapete hatte. Sie weiß wo früher eine Tür war, obwohl diese schon seit Jahrzehnten zugemauert war und ähnliche Dinge und schon bald glaubt sie, den Verstand zu verlieren.

Ich fand es sehr aufregend, als das Hausmädchen in 'Sleeping Murder' gemeint hat sie würde Schellfisch-Pastete und Toast machen  (und auch darauf aufmerksam gemacht hat dass Ladies nicht Fisch im Bett frühstücken sollten, da sonst das Zimmer riecht...). Ich habe gar nichts gegen Fisch zum Frühstück, ganz im Gegenteil: geräucherte Heringe, Kedgeree, Eierspeise mit Räucherlachs gehören zu meinen Lieblingsessen. Ich habe einige Rezepte durchprobiert, ohne das Ergebnis zu bekommen, das ich gesucht habe: ich wollte eine Pastete, mit Paprika und einem Kick. Das folgende Rezept funktioniert sehr gut. Man könnte alternativ auch den Sauerrahm und das Obers durch geschmolzene Butter ersetzen und das Ganze im Kühlschrank fest werden lassen.

Fisch-Paté
(für 4 Personen oder 2 besonders hungrige)

• 250g geräucherter Dorsch (Schellfisch)
• 150ml Vollmilch
• 1 Lorbeerblatt
• 4-5 schwarze Pfefferkörner
• 1 EL Schlagobers (Sahne)
• 1 EL Sauerrahm
• 1/2 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Cayenne Pfeffer
• 2 TL frische Petersilie, fein gehackt
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Milch in einem flachen Topf zusammen mit dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern erhitzen und den Fisch vorsichtig pochieren. Dann die Haut und Gräten (wichtig!!) entfernen und das Fleisch in eine Schüssel geben. Ungefähr die Hälfte der Milch durch ein Sieb dazuseihen und mit dem Fisch vermischen. Mit einem Handmixer schlagen, während die restliche Milch (gesiebt) dazukommt. Natürlich kann man auch einen Standmixer verwenden. Schließlich den Sauerrahm, das Obers und die Gewürze dazugeben und abschmecken.

Zum Servieren großzügig auf Toastscheiben streichen und einen Spritzer Zitrone darüberträufeln.
Zusammen mit Tee und einem Aspirin ist es auch das perfekte Mittel gegen einen Kater!!

Jane Marple, the much loved elderly spinster from St Mary Mead with an unnerving ability to solve the most puzzling of murders, first appeared in a short story 'The Tuesday Night Supper Club'. This later became the first chapter of 13 problems - a fitting introduction, therefore for this blog as her first appearance coincides with our first recipe for food: Trifle.

My grandmother's trifle is an essential fixture at every family event (especially Boxing Day), which wouldn't feel complete without it. This is a recipe which uses her liberal use of sherry and fruit with Mrs Beeton's recipe, which deviates from the more modern variations of trifle you'll find by using jam instead of jelly/jello. Mrs Beeton, the grande Dame of English cooking, is referred to by Miss Marple in a couple of her short stories - and the original recipe can be found in her Easy Entertaining.
The Thirteen Problems. (Miss Marple)

Trifle
serves 8-10

• 6 slices of plain sponge cake
• 6 almond macaroons
• 200ml dry sherry
• 50ml brandy
• Pot of strawberry or raspberry jam
• grated rind of 1 lemon
• 25g flaked almonds, toasted
• 500g strawberries
• 400ml cream
• 2 tsbp icing sugar

For the Custard

• 30g cornflour
• 30g caster sugar
• 4 egg yolks
• 1 tsp vanilla essence
• 650 ml whole milk

Choose a nice glass dish, layer the sponge cake. Add the macaroons and press down gently. set aside about 50ml of the sherry and pour the rest over the cake and allow to sink in. Sprinkle the brandy over the top. Empty the jam into a small saucepan and heat gently until it becomes slightly more liquid. pour this evenly over the trifle, spreading to the sides. Slice 4-5 strawberries lengthways and place around the edge of the dish, this is a decorative touch so you want to be sure that it looks good from the side of the glass. Roughly chop the rest of the strawberries and scatter evenly over the layer of jam. Add about half of the toasted almonds and half of the grated lemon rind.

Make your custard by blending the cornflour, sugar yolks and vanilla to a smooth paste. Add a little of the milk. Heat the remaining milk until it is hot - but not simmering - pour some of the hot milk into your paste, stir, and then add this to the milk in the pan. Bring to the boil and simmer for 3-5 minutes. You want the custard to be pretty thick so that it covers the back of the spoon. (Instead of the vanilla essence you can infuse the milk with vanilla by slitting a vanilla pod lengthways, scraping the contents into the milk and adding the pod whilst you heat it).

Pour the custard over the trifle and (my favourite Mrs Beeton tip!) cover the surface with a piece of damp greaseproof paper as this will stop a skin forming. Leave the trifle overnight if possible - and when cool keep it in the fridge (I think trifle tastes better on day 2!)

When ready to serve add the icing sugar and remaining sherry to the cream and whip it until soft peaks form. spread this over the top of the trifle, or pipe it on. Decorate with your remaining almonds, lemon zest and a strawberry!
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Jane Marple, die beliebte und schrullige alte Jungfer aus St Mary Mead mit dem untrüglichen Gespür für Verbrechen taucht zum ersten Mal in der Kurzgeschichte ‚The Tuesday Night Supper Club’ (Der Dienstagabend-Club’) auf, daraus wurde später das erste Kapitel von ‚13 Problems’ (in der deutschen Übersetzung heisst es auch ‚Der Dienstagabend-Club’). Es bietet sich daher an, diesen Blog mit einem Rezept aus dieser ersten Geschichte zu beginnen: Trifle!

Das Trifle meiner Großmutter ist ein fixer Bestandteil jedes Familientreffens, ganz besonders am ‚Boxing Day’, dem 26.Dezember. Meine Großmutter ist überaus großzügig bei der Verwendung von Sherry und Früchten, frei nach dem Rezept von Mrs. Beeton, der ‚Grande Dame’ der englischen Küche. Diese Mrs. Beeton wird von Miss Marple in einigen ihrer Kurzgeschichten erwähnt, ihr Originalrezept findet man in ihrem Buch ‚Easy Entertaining’. In den moderneren Versionen von Trifle wird eher jelly (eher gallertartige Marmelade oder Götterspeise) verwendet statt jam (Marmelade).

Rezept für Trifle
(8-10 Personen)

• 6 Scheiben Biscuitkuchen
• 6 Mandelmakronen
• 200ml trockener Sherry
• 50ml Brandy
• 1 Topf Erdbeer- oder Himbeer-Marmelade
• Abgeriebene Schale einer Limone
• 25g gehobelte Mandeln, trocken geröstet
• 500g Erdbeeren
• 400ml Schlagobers
• 2 EL Puderzucker

Creme

• 30g Speisestärke (Maizena)
• 30g Kristallzucker
• 4 Eigelb
• 1 TL Vanille-Extrakt
• 650 ml Vollmilch

Eine hübsche, durchsichtige Glasschüssel legt man mit dem Biskuitkuchen aus. Dann drückt man die Makronen vorsichtig in den Kuchen. 50ml des Sherrys aufheben und den Rest über dem Kuchen verteilen, zusammen mit dem Brandy.

Die Marmelade wird in einem kleinen Topf erhitzt, bis sie ein bisschen flüssiger wird, und dann über den Kuchen gegossen, sodass er von allen Seiten gut bedeckt ist.

4-5 Erdbeeren der Länge nach halbieren und den Rand damit dekorieren, damit das Trifle auch von der Seite gut aussieht. Die restlichen Erdbeeren klein schneiden und über der Marmelade verteilen, dann die Hälfte der Mandeln und die Hälfte der Limonenschale dazugeben.

Jetzt zur Crème: die Speisestärke, der Zucker, die Eigelbe und der Vanille-Extrakt werden zu einer Paste vermischt. Ein bisschen von der Milch dazugeben.

Die restliche Milch erhitzen, aber nicht köcheln lassen!, ein bisschen davon in die Paste mischen und dann die Paste zur heißen Milch dazugeben. Zum kochen bringen und etwa 3-5 Minuten köcheln lassen. Die Creme sollte dick werden. (statt dem Vanille-Extrakt kann man auch eine Vanilleschote aufschlitzen und in die heiße Milch dazumischen)

Die Creme über das Trifle verteilen und (hier kommt mein Lieblingstip von Mrs. Beeton!) mit feuchtem Backpapier bedecken, damit sich keine Haut bildet.

Das Trifle über Nacht stehen lassen, vorzugsweise im Kühlschrank, da das Trifle am nächsten Tag, wenn sich die Aromen so richtig schön entwickelt haben, viel besser schmeckt! Bevor man das Trifle serviert, mischt man den Puderzucker und den restlichen Sherry zum Schlagobers und rührt mit dem Mixer, bis man festes Schlagobers hat. Dieses wird entweder über das Trifle gestrichen oder man kann natürlich auch mit einem Spritzbeutel dekorieren. Die übrig gebliebenen Mandeln, Limonenschalen und Erdbeeren werden dann noch hübsch verteilt!