Cooking Through Christie

Tommy and Tuppence Beresford buy an old house in a small English village. Inheriting mountains of books along withthous house they relive old childhood favourites - when Tuppence sits down to read 'The Black Arrow' she happens to come across a series of strange underlinings - and a code is revealed. When the letters spell out 'Mary Jordan did not die naturally' the two detectives set out to solve a sixty-year old murder... but find that the past might not be as dead and buried as they thought.



'Like some tea madam? You must be very tired'
'I don't think so', said Tuppence, 'I've had tea. They gave me tea down at the institute. Quite good cake, but very nasty buns.'
'Buns is difficut.' Said Albert, 'Buns is nearly as difficult as doughnuts.'

Postern of Fate (Tommy and Tuppence)

Albert's claim that buns are difficult seemed to jinx my quest to make an iced bun. I tried a basic bread dough, adding honey, a sweet bread dough and finally made my perfect bun! I took a recipe from the Channel 4 website for Iced Lemon Buns and changed it, slightly, leaving out the butter and changing the flour. Since getting my kitchen aid, I've rarely kneaded by hand but wanted to feel the dough this time and so did.

I've added a lemon sugar syrup to coat them, and candied some lemons to go on top - there's a few steps to making these buns but it is worth it - I promise! I doubled the recipe and it worked well... a word of warning though, finishing off a second bun may be a little too much!

Sticky Lemon Buns
For the buns

• 450g all purpose flour
• 50g corn flour
• 1 x7g sachet of instant yeast
• zest of 1 lemon
• 2 tsp fine grain salt
• 50g caster sugar
• beaten egg
• vegetable oil for greasing
• 125ml water
• 125ml milk

For the candied lemons

• 1 large lemon
• 1 cup sugar
• water

For the icing

• 500g icing sugar
• juice 1 lemon
• a few drips of warm water

Put both flours, water, milk, yeast, salt, sugar and lemon zest into a large bowl and mix with a fork until combined. Add the beaten egg and continue to mix until the mixture comes together as a sticky dough. Knead the dough until it becomes elastic (by hand - approx 5-10 minutes). Lightly oil a large bowl, turn the dough into the bowl and turn until its covered. Cover the bowl and put in a warm place until the dough has doubled in size (approx 1 hr).

Whilst you're waiting for the dough to rise, make the candied lemon slices - I followed the Martha Stewart recipe exactly and it works perfectly every time! I sprinkle them with icing sugar whilst still warm so they sparkle! Don't throw away the lemony sugar syrup you simmered the slices in - you'll need it later.

When the dough has doubled, knock it back to its original size and turn it out onto a floured surface. Divide it into approx 8 portions, shape them into balls and place them well apart on a baking sheet covered in baking paper. Pat the balls of dough down gently. Leave them to prove, covered, for about 30 minutes.

Pre-heat the oven to 180°C.  Bake your buns for about 30 minutes, they should be beautifully light gold in colour but no darker. Take them out of the oven and leave to cool slightly, until they are cool enough to touch.

Dip each of them in your sugar syrup and leave to cool completely.

Sift the icing sugar into a bowl and slowly drip in the lemon juice. Work this into the sugar until you have a thick spreadable icing. If it is still too thick add a few drops of warm water. Ice your buns, and decorate with a slice of candied lemon.
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Tommy und Tuppence Beresford kaufen ein altes Haus in einem kleinen englischen Dorf. Zusammen mit dem Haus bekommen sie auch einen ganzen Berg an alten Büchern, darunter auch viele die sie an ihre Kindheit erinnern. Tuppence schwelgt in alten Erinnerungen als sie 'The Black Arrow' zu lesen beginnt, bis sie plötzlich auf seltsame Zeichen im Buch aufmerksam wird, die einen Code ergeben. Die Nachricht die sie schließlich entschlüsselt lautet 'Mary Jordan ist keines natürlichen Todes gestorben', worauf die beiden Detektive einen 60 Jahre zurückliegenden Mord aufdecken...und bald kommen sie darauf dass die Vergangenheit nicht so tot und begraben ist wie man meinen möchte.

'Like some tea madam? You must be very tired'
'I don't think so', said Tuppence, 'I've had tea. They gave me tea down at the institute. Quite good cake, but very nasty buns.'
'Buns is difficut.' Said Albert, 'Buns is nearly as difficult as doughnuts.'

Dass Albert behauptet, Brötchen sind schwierig zu machen, hat mein Vorhaben, glasierte Brötchen zu versuchen, verhext. Zuerst habe ich es mit gewöhnlichem Brotteig, dem ich Honig beigefügt habe, versucht, der zweite Versuch war mit Süßbrot-Teig  und schließlich habe ich das perfekte Rezept gefunden. Es stammt von der Channel 4 Website für Iced Lemon Buns und ich habe es nur ein bisschen geändert, die Butter weggelassen und ein anderes Mehl verwendet. Seit ich meine Kitchen Aid habe, habe ich nur selten mit der Hand geknetet, aber diesmal wollte ich ein Gefühl für den Teig bekommen.

Als Glasur habe ich eine Zitronenglasur verwendet mit kandierten Zitronen obendrauf. Diese Brötchen erfordern schon ein bisschen Aufwand, aber es zahlt sich auf alle Fälle aus! Ich habe das Rezept mit der doppelten Menge gemacht und das hat gut funktioniert...eine kleine Warnung aber an alle Gierigen: zwei Brötchen auf einmal zu verdrücken könnte ein bisschen zu viel sein!

Zitronenbrötchen
Für die Brötchen

• 450g Universalmehl
• 50g Maismehl
• 1 x7g Päckchen Trockengerm
• abgeriebene Schale einer Zitrone
• 2 TL feines Salz
• 50g Backzucker
• 1 Ei, verquirlt
• Öl zum einfetten
• 125ml Wasser
• 125ml Vollmilch

Für die kandierten Zitronen

• 1 große Zitrone
• 1 Tasse Zucker
• Wasser

Für die Glasur

• 500g Staubzucker
• Saft einer Zitrone
• ein paar Tropfen warmes Wasser

In einer großen Schüssel werden beide Mehlsorten, Wasser, Milch, Germ, Salz, Zucker und die Zitronenschale mit einer Gabel vermischt. Dann das Ei dazugeben und rühren bis man einen klebrigen Teig hat. Solange kneten bis der Teig elastisch wird, das dauert ca. 5-10 Minuten wenn man mit der Hand knetet. Eine saubere Schüssel mit Öl einfetten und den Teig hineinlegen und drehen, sodass er rundherum ölig ist. Die Schüssel zudecken und den Teig an einem warmen Platz rasten lassen bis er sich verdoppelt hat, ca. 1 Stunde.

Währenddessen kann man die kandierten Zitronen herrichten. Ich habe mich an das Rezept von Martha Stewart gehalten und es funktioniert jedes Mal! Solange sie noch warm sind bestreue ich sie mit Staubzucker, dann glitzern sie! Den Zitronen-Zuckersirup für später aufheben!

Wenn sich der Teig verdoppelt hat, die Luft herausschlagen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. In etwa 8 gleiche Teile teilen, zu kleinen Bällen formen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech mit genügend Abstand zueinander auflegen. Die Bälle ein bisschen zurechtklopfen, dann mit einem Küchentuch zudecken und ungefähr 30 Minuten rasten lassen.

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Brötchen ca. 30 Minuten backen, bis sie leicht golden an der Oberfläche sind, auf keinen Fall dunkler! Herausnehmen und ein bisschen auskühlen lassen, damit man sie angreifen kann.

Dann jedes einzelne in Zuckersirup tauchen und komplett auskühlen lassen.

Jetzt den Staubzucker in eine Schüssel sieben und langsam den Zitronensaft dazugeben, bis man eine dickflüssige Glasur hat. Wenn es zu dick zum streichen ist, dann noch ein paar Tropfen Wasser dazugeben. Die Brötchen glasieren und mit einer kandierten Zitrone dekorieren.